제 목 : 인삼 가공기술

  인삼은 잎에 단풍이 드는 8월부터 10월에 가급적 뿌리에 상처가 없도록 수확을 합니다. 대체로 이용하려는 목적에 따라서 백삼은 4년 근을, 홍삼은 6년 근을 이용합니다.

1. 인삼의 가공

  바로 캔 인삼은 수분을 70~80% 정도 함유하고 있어서 수삼이라고 합니다. 수삼은 인삼 고유의 향을 가지고 있는데 우리나라 인삼의 절반 정도는 수삼의 상태로 판매를 합니다. 수삼은 공기가 잘 통하면서도 수분이 마르지 않도록 하여 3~8℃ 정도의 저온에서 저장해야 신선도를 유지할 수 있습니다. 수삼은 장기간 보관이 어렵고 백삼이나 홍삼으로 가공을 해야 오래 동안 저장할 수 있습니다.

가. 백삼의 제조

  백삼은 수삼의 껍질을 벗겨 건조한 것입니다. 수삼을 잘 씻어서 물기를 말린 다음 잔뿌리를 어느 정도 잘라 정리하면서 껍질을 벗겨 말립니다. 수분이 말라서 뿌리를 굽히기가 쉬울 때 인삼을 둥그렇게 접어서 끈으로 묶은 다음 다시 어느 정도 말리면 이렇게 굽은 모양의 백삼이 됩니다.

  이렇게 말린 백삼은 그 크기별로 골라서 포장하고, 검사과정을 거쳐 출하를 하게 됩니다.

일반적으로 이렇게 말린 백삼의 유통 저장기간은 저장조건에 따라 다르긴 하지만 보통 1~2년 정도가 됩니다. 전통적인 한약재는 주로 백삼이 이용되어 왔습니다.

나. 홍삼의 제조

  고려홍삼은 그 품질이 우수하여 세계 인삼시장에서 가장 비싼 값에 팔리는 한국의 대표 명품입니다. 홍삼의 원료삼은 6년 근을 이용합니다. 원료삼은 깨끗하게 세척한 후, 크기별로 선별합니다.

  그 다음 수삼을 98℃ 내외의 수증기로 찌는 증삼기 내에서 인삼 크기에 따라 2~3시간 찐 후 건조하면 홍삼이 되는 것입니다. 찌는 시간은 크기에 따라 삼이 작은 것은 짧게 큰 것은 보다 오래 동안 쪄야 고르게 익혀 집니다.  이 과정이 끝나면 말리게 되는데 수분함량은 14%이하가 되도록 말려야 저장 중 변질이 되지 않습니다. 이렇게 홍삼의 제조과정을 거치면 짙은 다갈색을 띄게 됩니다.

 홍삼은 원래 삼을 오랫동안 저장하기 위해 발달된 가공기술입니다. 즉 홍삼의 제조과정에서 조직이 매우 단단해져서 저장성이 높아지게 되는 것입니다. 그런데 저장성만 향상되는 것이 아니고 약효도 높아지는 것으로 밝혀졌습니다.

다. 태극삼 제조

  태극삼은 5~6년 근 원료 수삼을 80∼90℃정도의 뜨거운 물에 10∼20분 정도 삶아, 인삼 껍질과 속의 일부를 익혀서 말린 것입니다. 한마디로 홍삼은 완전히 익도록 푹 찐 것이고, 태극삼은 뜨거운 물에 살짝 삶아 낸 것입니다. 가공 상태로 보아 태극삼은 홍삼과 백삼의 중간형의 제품이라고 할 수 있습니다.

  태극삼의 외부 형태는 담황색을 띄지만 내부조직은 일부 적갈색을 띄고 있습니다. 이렇게 만들어진 태극삼은 거의 대부분 일본이나 대만지역으로 수출되지만 수요가 많지 않아 전체 수삼의 약 2% 정도 밖에 안 되는 매우 적은 양이 태극삼으로 가공됩니다.

  수삼을 홍삼이나 태극삼으로 가공하면 저장성을 높이는 것 외에도, 인삼의 약효를 나타내는 주성분인 사포닌이 열처리과정에서 분해되어 인체에 흡수가 잘 되면서 인삼의 효능을 높이는 것으로 바뀌어 가공 전보다 약효가 높아진다는 것이 과학적으로 밝혀졌습니다.

2. 인삼의 효능

  인삼은 면역기능증진, 암 발생억제, 혈당강하, 혈압조절작용, 뇌기능 활성화, 항산화 활성, 각종 독성물의 해독작용 등의 효과가 있으며, 최근에는 노인성 치매와 에이즈(AIDS) 면역감소 지연 및 치료약물의 내성억제[, 면역기능증진, 암 발생억제, 혈당강하, 혈압조절작용, 뇌기능 활성화, 함상화 활성, 각종 특성의 해독작용]효능도 밝혀지고 있어 약초중의 약초라 할 정도로 뛰어난 약효를 가지고 있습니다.

  인삼은 2차 가공제품으로써 캡슐, 정제, 농축액, 인삼 차, 드링크류 등 현대인의 생활습관과 기호에 맟도록 다양한 형태의 제품으로 가공 생산되고 있습니다. 따라서 앞으로 개발하기에 따라 소비자의 사랑을 받는 건강식품으로의 큰 발전 가능성이 있다고 볼 수 있습니다.

  우리나라 인삼은 국제시장에서 많은 도전을 받고 있습니다. 때로는 값싼 외국산 인삼이 국내로 들어와서 국산으로 바뀌어 유통질서를 어지럽히는 경우도 있습니다. 국제경쟁에서 고려인삼의 명성을 지키려면 원료삼의 재배부터 가공까지 품질을 높이는데 노력하여 외국산과 차별화를 기하는 것이 무엇보다 중요한 일입니다.

  제 작 : 농촌진흥청

 제목 : 인삼 자동화 개갑시설 및 무인방제 시스템

1. 인삼개갑 처리의 필요성

인삼은 다 익은 열매 속 씨앗이지만 일반적인 식물과는 달리 씨눈(배)이 0.4mm 정도로 덜 자란 상태이기 때문에 파종을 해도 싹이 나지 않습니다. 따라서 인삼의 씨앗을 발아 할 수 있도록 하기 위해서는 개갑(후속)처리를 통하여 씨눈(배)이 4mm 정도로 완전히 자란 다음 파종해야 합니다. 지금까지는 개갑(후숙) 처리 시 모래를 이용한 층적법을 이용해 왔지만, 최근에는 자동화 시설을 이용하고 있는 농가가 많은데요. 국립원예특작과학원에서 새롭게 개발한 인삼 자동화 개갑처리 시설에 대해 알아봅니다.

인삼 개갑 : 종자를 후숙시켜 씨눈이 생장되면서 씨껍질이 벌어지는 것

2.시설설치

[개갑시설]

자동개갑 처리 시설은, 현재 농가에서 개갑 작업에 많은 노력과 시간을 투자하고 있어 이를 개선하기 위한 시설인데요.

개갑시설을 설치하기 위해서는 개갑장, 동력분무기, 물탱크, 관수시설, 관수 제어장치, 종자용기 등이 필요합니다.

먼저 개갑장을 높이 0.8∼1.0m, 가로 3∼5m, 세로 3∼10m 정도 크기로 벽돌을 쌓아 만듭니다.

만약 공간 활용도를 높이기 위해 필요시에만 개갑장을 설치할 경우 이동식 개갑장 설치도 가능합니다.

이동식 개갑장은 소규모이지만 욕조형태로 제작되어 이동식 바퀴가 설치되어 개갑시 설치하였다가 필요없을 때 창고 등으로 옮겨 보관이 가능한 이점이 있습니다. 관수시설은 개갑장 위에 관수장치 거치대를 설치한 다음 메인 관수관에 관수노즐을 설치하여 개갑장에 물을 공급하는 장치로 이동 고리와 롤러를 이용하여 개갑장 내에 물을 고르게 공급할 수 있는 장치입니다.
그리고 개갑장에 항상 물을 공급할 수 있도록 지하수 또는 상수도와 연결된 물탱크를 설치하고, 동력분무기를 설치하여 물탱크 물을 메인 관수관을 통해 공급하도록 합니다. 그런 다음 관수속도와 관수관 전·후진 조절, 자동·수동관수 조절, 일정 시간을 설정하는 타이머를 장착한 컨트롤박스를 설치합니다.

3. 개갑시기

개갑(후숙)처리 기간은 7월 중,하순∼ 8월 상순에 시작하여 11월 상순까지 약 90~100일 정도 소요되는데, 개갑(후숙)시기가 늦어질수록 개갑률이 떨어지므로 개갑처리는 적기에 해야 합니다.

4. 개갑처리

개갑처리는 층적법을 이용하여 하는데요. 개갑처리를 위해서는 종자, 자갈, 모래(굵은 모래와 가는 모래)를 준비 합니다.
준비한 자갈과 굵은 모래를 각각 10㎝ 두께로 개갑시설 바닥에 차례로 깐 다음, 종자를 넣은 개갑용기 또는 (종자를 넣은) 양파망이나 고추건조망을 놓고, 그 위에 입경 4mm정도의 모래를 3㎝정도의 두께로 덮습니다. 이와 같이 종자와 모래를 반복하여 쌓은 다음, 매장 층의 높이가 50～80㎝정도 되면 굵은 모래와 자갈을 각각 10㎝ 두께로 덮어 수분증발이 되지 않도록 합니다.

5. 관 리

종자 매장 층이 80cm 이상 높아지면 하층에 수분이 과다하게 되어 산소 부족으로 종자가 부패하기 쉽기 때문에, 매장 층의 높이는 50㎝∼80㎝ 이하로 하는 것이 좋습니다. 그리고 종자소독은 개갑률을 저하시키기 때문에 별도로 하지 않아도 됩니다.
종자 부패가 발생하지 않도록, 개갑처리기간 중에 종자를 담은 자루를 끄집어내어 그늘에 하루 정도 말린 후 다시 넣는 작업을 1～2회 해 줘야 합니다. 개갑처리 기간 중에는 물관리가 중요한데요. 지하수처럼 차갑고 오염이 되지 않은 물을 이용하여 배수구에 물이 흘러나올 정도로 충분히 줘야 합니다. 물주기 횟수는 7월 하순～9월 중순에는 하루 두 번 아침·저녁으로 주고, 9월 하순～10월 중순에는 하루에 한번, 그리고 10월 중순 이후에는 2～3일에 한 번 정도 물을 줍니다. 물주기는 종자에 수분과 산소를 공급하고 개갑용기의 온도를 낮춰주며 유해가스를 제거시키므로, 물주기에 각별한 신경을 써야 합니다.

6. 개갑완료

개갑처리 후 10월 중순~11월 상순쯤이면 종자의 겉껍질 색이 갈색 또는 흑갈색으로 변하고 종자 껍질의 틈이 벌어져 개갑이 완료 되는데요. 개갑이 덜 되어 종자 껍질의 틈이 벌어지지 않은 종자는 별도 용기에 넣어, 온도 20℃에서 마르지 않게 4일∼7일간 보관하면 씨눈 트는 비율이 향상됩니다.

무인방제 시스템

인삼 파종 후 병해충방제를 위해 많은 시간과 노력이 필요한데요. 최근 새로 개발하여 농가에 보급, 활용하고 있는 다목적 무인방제시스템에 대하여 알아봅니다. 인삼 병해충 무인방제시스템은, 인삼 해가림 시설에 방제호스와 노즐을 설치하여 사람이 직접 인삼밭에 출입하지 않고 병해충을 방제하는 시스템인데요.

설치 준비물

병해충 무인방제 시스템은, 고정식과 이동식 살포장치로 설치가 가능합니다. 준비물은 인삼전용노즐(1단/2구, 1,874개), 고압호스(15*22mm의 메인호스 100m 7롤, 10*13mm 100m 30롤),
와이어(2mm, 2,500m 1롤), 여과기(흡입 1, 토출 1), 고압분무기(엔진/1.3HP), 물통(1,000l) 등이 필요합니다.

설치 방법

설치방법은, 먼저 메인호스에 1.2～1.6m 간격으로 노즐을 부착합니다.

둘째, 고압분무기에 메인호스를 연결하여 인삼밭 고랑 처음부터 끝까지 배열합니다.

셋째, 배열된 메인호스에서 이랑마다 호스를 연결하여 인삼 재배 고랑을 따라 끝 부분까지 배열합니다.
넷째, 배열된 호스를 인삼 지주목 시설에 약제를 살포할 알맞은 분사 높이에 맞추어 고정합니다.

무인방제시스템 효과

무인방제시스템을 이용해 방제 작업을 했을 때 인력방제에 비하여 방제시간이 96% 절감 되었으며, 시설외부에서 간단한 조작으로 방제 작업이 가능하기 때문에 작업이 용이한 장점이 있습니다. 특히 살포 약제가 인체에 닿지 않아 안전하며, 신속 정밀 살포가 가능합니다. 대부분의 인삼 재배 농가에서는 개갑 작업과 병해충 방제에 많은 노력과 시간을 투자하고 있는데요. 자동화 개갑시설을 설치하여 활용할 경우 개갑시설을 장기간 이용할 수 있고 작목반 중심으로 공동 개갑작업을 편리하게 할 수 있을 것입니다. 또한 인삼은 파종 후 매년 7회 이상 병해충 방제를 해야 하는데, 해가림 재배를 하기 때문에 병해충 방제작업에 어려움이 많았습니다. 병해충무인방제시스템을 설치하여 활용한다면, 노동력 절감뿐만 아니라 농업인의 건강과 고품질 인삼 생산에도 크게 도움이 될 것입니다.

인삼 본밭관리

담당자 : 유 진 연구사

 인삼은 1년간 묘를 길렀기 때문에 묘삼을 본밭에 이식한 후 3년 만에 수확하면 4년근이 되고, 5년 만에 수확하면 6년근이 되는데요. 고품질의 인삼을 생산하려면 심은 후에도 세심한 본밭관리가 필요합니다.

1. 인삼 본밭 관리

가. 이랑 만들기

 10월 중순~11월 상순에 예정지 관리가 끝난 밭을 갈고, 로터리를 쳐서 고른 다음에는 이랑을 만들어 주는데요. 밭 한가운데에 나침반을 놓고, 두둑의 방향을 정동에서 남쪽으로 25~30°, 정서에서 북쪽으로 25~30° 방향으로 설정해 기준선을 긋습니다. 그리고 그은 선을 기준으로 180cm 간격으로 평행선을 긋고, 관리기나 작판기를 이용해 두둑 폭 90cm, 고랑 폭 90cm, 두둑높이는 35m 정도로 두둑을 만들어줍니다. 이때 이랑의 길이는 27m정도가 적당한데요. 이랑이 길어 중간에 통로가 없으면 통풍이 안 돼 고온장해가 발생합니다.

나. 묘삼 이식(모종삼 옮겨심기)

 묘삼은 보통 3월 중순부터 4월 상순경에 옮겨 심는데요. 모종삼을 채굴한 직후 옮겨 심을 때는 소독을 하지 않아도 되지만 채굴 후 일주일 정도 보관한 모종삼을 옮겨 심을 때는 병해충 방제 기준에 따라 침지 소독한 후 이식합니다. 재식밀도는 4~5년근 인삼을 생산하려고 할 때는 묘삼을 한 칸 당 63~72주 정도로 배게 심어주고, 6년근 인삼을 생산할 경우에는 한 칸 당 45~54주 정도로 드물게 심어줍니다. 옮겨 심는 방법은 폭이 20cm정도 되는 이식 틀을 놓고 뒤로 심어 나갑니다.
이때 심을 부분을 45°정도 경사지게 파 모종삼을 놓고 흙을 덮어주는데요. 3~4cm 정도 두께로 흙덮기를 한 후 널빤지로 두둑 표면을 가볍게 두드리면 모세관 현상을 좋게 해 싹트는 것을 촉진시킬 수 있습니다. 돌이 적고 흙이 부드러운 밭에는 인삼 이식기를 이용하면 일손을 크게 줄일 수 있습니다.

다. 해가림 설치 방법 요령
 대체로 평지나 남향, 서향의 경사지는 지주목을 두둑의 뒷부분에 세운 후 두둑 사이의 후주를 연결하는 후주연결식 구조로 설치합니다. 그리고 북향과 북동향 완경사지는 한 두둑에 두 개의 지주목을 세운 후 연결하는 전후주 연결식으로 해가림을 설치하는데요. 해가림은 자재의 종류에 따라 목재와 철재로 구분하는데, 해가림 자재는 공급이 여의치 않을 경우가 있어 설치할 해가림 구조를 미리 결정하고, 그 구조에 맞는 자재를 준비합니다. 후주연결식 해가림 시설구조는 여러 가지가 있지만, 표준형의 경우 전주 높이는 180m, 후주높이 100m, 전·후주 높이 차 80cm로 합니다.

 또, 이식 직후 지주목을 미리 박고 서까래, 보조 서까래, 도리목 등을 설치하는데요. 서까래는 180cm간격으로, 보조서까래는 60cm간격으로 설치하고, 도리목은 서까래 위에 올려줍니다. 전후주연결식 해가림 시설구조도 여러 가지가 있지만, 표준형의 경우 전주 높이 150cm, 후주 높이 100cm, 전·후주 높이 차 50cm로 설치합니다. 이후 서까래는 180cm간격으로, 보조서까래는 60cm간격으로 설치하고, 도리목은 전주와 후주 사이에 올려줍니다. 이후 4월 중순경 출아가 약 50%정도 되었을 때 해가림 피복물을 덮어주는데요. 이때 눈 피해가 심한 곳에서는 후주연결식 대신 기존의 전후주 연결식으로 해가림을 설치하는 것이 좋습니다. 후주 연결식 해가림을 설치한 경우에는 번거롭더라도 겨울에 차광막을 걷어 놓았다가 이듬해 봄에 다시 설치해야 폭설에 의한 피해를 막을 수 있습니다.

라. 울타리 설치
 인삼포 주변에는 두둑 끝과 약 150cm 정도 간격을 두고 울타리를 설치하는데요. 윗부분을 인삼포와 연결하고, 울타리 측면과 윗부분은 폭 150cm의 폴리에틸렌 2중직 차광막을 설치합니다. 이때 통로 윗부분에 폴리에틸렌 차광망은 완전히 고정시키고, 측면의 폴리에틸렌 차광망은 기상조건에 따라서 울타리 높이를 조절합니다.

마. 부초 재배
 모래참흙, 즉 사양토나 수분이 부족하기 쉬운 포장, 염류농도가 높은 포장 등은 묘삼 이식 후 위에 볏짚 같은 것을 덮어 부초재배를 하면 좋은데요. 부초 재료로는 볏짚 또는 이엉을 이용합니다. 덮을 때는 엮은 부분이 전·후주 밖으로 나가도록 해 출아에 지장이 없도록 하고, 과습의 우려가 있는 포장의 경우에는 부초를 하지 않는 것이 좋습니다.

바. 건조기 수분관리
 건조기에 염류장해에 의한 잎의 황화현상이 발생되거나 조기낙엽이 우려되는 포장 그리고 종자의 결실 불량이 우려되는 포장에는 관수를 하는 것이 효과적인데요. 관수방법은 반드시 상면에 부초를 하고 실시하되 황화현상 발생지는 칸당 8∼10ℓ, 기타 포장은 4∼8ℓ를 서서히 관수해 줍니다.

사. 꽃순 자르기 및 채종

 인삼을 채종할 포장이 아닐 경우 개화 전인 5월 상순경에 꽃대를 5cm정도 남기고 꽃봉오리를 잘라주면 뿌리 자람에 좋습니다.
채종은 수확할 연근에 따라 4년근은 3년생에서, 6년근은 4년생에서 한 번만 하는 것이 원칙입니다. 채종할 때는 인삼 열매가 일시에 익지 않기 때문에 7월 중순부터 하순까지 2~3회에 걸쳐 익은 열매를 골라 채종합니다. 채종한 종자는 과육을 완전히 제거하고, 물로 깨끗이 씻은 다음 하루 정도 그늘에서 말린 후 사방 4mm간격의 체로 쳐서 통과되지 않은 씨앗만 선별해 사용합니다.

아. 두둑다짐
 7월상순∼8월 하순경 고랑에 흙이 쌓여 두둑 높이가 30㎝ 이하로 낮아진 포장은 고랑의 흙을 파서 두둑 양측면에 붙여 배수를 촉진시켜 주어야 하는데요. 기계작업이 가능한 해가림 구조에서는 고랑제초기를 활용하면 고랑과 두둑 측면의 제초작업과 동시에 배수로 정비작업도 가능해 효과적입니다. 배수가 양호한 포장에서는 고랑과 두둑의 양측면에 PE차광망으로 피복하면 잡초 발생과 두둑측면이 무너지는 것을 방지할 수 있습니다.

자. 메워심기(보식)
 메워심기는 10월 중순∼11월 중순 사이에 하는데요. 메워 심을 모종삼은 본밭과 동일한 연생으로 하여야 하며, 메워 심는 작업을 할 때는 주위에 있는 인삼뿌리가 상하지 않도록 주의하여 모종삼의 잔뿌리를 제거하고 45° 경사지게 심습니다.

차. 월동 관리 및 복토
 10월 중하순이 되면 잎과 줄기가 마르는데요. 이때 고사한 줄기와 잎은 베어 모아 태워 없애는 것이 잿빛곰팡이병 예방에 좋습니다. 그리고 인삼은 해가 묵을수록 뇌두 부위에 염류가 집적돼 생리장해가 발생해 생산량이 감소하는데요. 이런 현상이 발견되면 10월과 11월에 두둑의 상면에 2~3cm 두께로 황토 또는 고랑 흙을 파서 복토해 줍니다.

아. 수확
 인삼은 삼계탕용으로 수확하는 3년근을 제외하고는 4~6년근을 수확하는데요. 일반적으로 홍삼원료로 사용할 경우에는 6년 근을 수확하고, 백삼원료로 사용할 경우에는 4~5년 근을 수확합니다. 수확 시기는 홍삼원료의 경우에는 9~10월에, 백삼원료의 경우에는 8~10월에 수확하는데요. 조기 낙엽된 포장은 8∼9월에 일찍 수확하고, 지상부가 건전한 포장은 9월 하순 이후에 수확하면 좋습니다.

자. [인삼] 선별과 수확 후 관리
 채굴한 수삼은 건조하지 않도록 그늘진 곳으로 옮겨 흙을 털어 건전삼과 병해충 피해삼, 그리고 크기 등으로 구분해 종이 상자에 넣어 포장하고 0℃에서 예냉처리 후 3~8℃의 저온에 보관합니다. 5년근 이상의 수삼을 수확하고자 할 때 수삼의 연근 확인을 신청할 수 있는데요. 연근 확인 신청은 수확 예정일 7일 전까지 농협(인삼조합)에 신청서를 제출하면 확인 받을 수 있습니다.

인삼은 우리나라를 대표하는 수출 효자상품인데요. 다수확, 고품질 인삼을 생산하기 위해서는 반드시 표준 해가림을 설치하고, 본밭관리에 있어 부초재배와 건조 시 관수관리 그리고 꽃순 자르기와 두둑다짐, 메워 심기와 염류장해 등에 세심한 주의를 기울여야 한다는 사실을 잊지 마세요.

제 목 : 인삼 수경재배

 인삼 소비는 지속적으로 늘고 있으나, 기상재해와 연작에 의한 병해충 발생 증가 등으로 품질 좋은 인삼 생산에 어려움을 겪고 있습니다. 이런 어려움을 해결할 수 있는 인삼 수경재배 기술이 개발돼 농업인은 품질 좋은 인삼을 안전하게 생산할 수 있어 농가 소득증대가 가능하며 소비자는 저렴한 가격에 공급받을 수 있게 되었습니다.

<인터뷰 - 김용범 박사 / 국립원예특작과학원>

 “수경재배 인삼이란 화학농약을 사용하지 않고 첨단온실 내에서 수경재배하여 생산하는 방법입니다. 기존에는 인삼 생산에 4~6년 소요되었습니다만, 수경재배의 경우는 3~4개월 만에 인삼을 생산할 수 있게 되었습니다.
특히 뿌리뿐만 아니라 인삼 잎에는 사포닌 함량이 많이 들어 있어서, 샐러드나 쌈채소, 녹즙, 삼계탕 요리 등 식재료로 이용할 수 있을 뿐만 아니라, 건강기능식품이라든지, 화장품 원료로도 이용할 수 있는 획기적인 기술이 되겠습니다.”

1. 온실준비, 재배용 베드, 배지

 수경재배를 하기 위해서는 우선 자동화된 재배온실을 확보해야 합니다. 인삼재배 시설은 농촌진흥청에서 개발한 측고가 4.0m 이상인 비닐하우스나, 벤로형 유리온실로 햇빛, 온습도, 환기 등 재배환경을 복합제어 할 수 있는 자동화 온실이 필요합니다.

 재배용 벤치는 철재 앵글이나, 파이프를 이용하여 폭 90~120㎝, 높이는 70~240㎝로, 1단 또는 2~3단으로 수직 다단식 벤치를 만들 수 있습니다. 각단은 100~110㎝ 정도 간격을 두어 태양광(光)이 들어갈 수 있도록 제작합니다. 벤치 위에는 배수가 용이한 인삼 전용 스티로폼 성형베드를 조립합니다. 베드 위에는 물이 새지 않도록 비닐 시트를 깐 다음, 배수가 잘되는 얇은 방근(防根) 시트를 깔고 배수된 양액을 모아 재사용할 수 있는 배관을 조립합니다. 배지는 인삼 전용 상토제조 전문회사에서 주문자 생산으로 구매하여 사용하는 것이 좋습니다.

2. 묘삼 구입, 저장, 세척, 소독방법

 묘삼은 수확 목표시기에 맞추어 영하 2~3℃에서 저온저장을 합니다. 2~3월 해동직전에 캐낸 봄 묘삼의 경우 겨울철 저온을 지났기 때문에 동해피해 문제가 없으나, 9~10월 등 가을에 수확한 묘삼의 경우 동해 염려가 있어 저장 전에 예냉을 실시해야 합니다.

 또한 저장할 때 갑자기 온도를 낮추지 말고 온도를 서서히 낮춰 줘야 합니다. 처음 1주일간은 5~6℃를 유지하고 2주일째는 3~4℃, 3주일째는 0~1℃ 4주 이후부터는 영하 2~3℃ 내외로 저장합니다. 또한 저장한 인삼을 심을 때는 반대로 온도를 서서히 높여 출고한 다음 순화과정을 거쳐 심어야 합니다.

 저장용기는 폭 40㎝ × 길이 60㎝ × 높이 20㎝, 두께 3㎝ 크기의
뚜껑을 밀폐할 수 있는 스티로폼 상자, 종이 또는 플라스틱 상자가 좋습니다. 저장은 3~4개월 단기저장과 5개월 이상 장기저장으로 나누는데, 단기저장은 별도의 충진 물질이 없이 저장해도 됩니다.

 장기저장 시에는 묘삼이 부패하지 않도록 버미큘라이트나 입자가 작은 펄라이트를 바닥과 상단부에 4~5cm 메워서 묘삼에서 배출되는 수분을 흡수하도록 해야 합니다. 그리고 뇌두 부분이 위쪽으로 향하게 하고 70° 정도 비스듬하게 세워 무균 버미큘라이트와 혼합 저장하는 것이 좋습니다.

3. 인삼 정식

 인삼은 1년 정도 자란 1g 크기의 건강하고 뇌두와 몸에 병해충 피해가 없는 친환경 묘삼을 묘삼 전문생산 농가로부터 구매하여 심습니다. 심는 간격은 묘삼이 0.9~1g 내외의 큰 것은 재식거리 주간 8cm, 줄간 10cm로 ㎡당 125개 정도 심고, 0.6~0.7g 이하 작은 것은 재식거리 주간 6cm, 줄간 10cm로 ㎡당 166개 내외로 배게 심습니다.

4. 정식 직후 순화요령

 정식할 때는 뇌두와 상토가 마르지 않도록 얇은 비닐로 덮어가면서 정식을 하고, 정식을 마친 후에는 곧바로 비닐 터널을 밀폐하여 80% 내외로 습도가 유지되도록 관리해야 합니다. 정식 후 새 뿌리가 완전히 내릴 때 까지는 스프링클러, 환기창, 차광시설, 에어쿨 등을 이용해 온실 내부온도가 30℃를 넘지 않도록 낮춰줘야 합니다.

5. 온습도, 수분, 광 환경관리 및 양액 주는 방법

 실내온도는 생육단계에 따라 정식초기 야간은 13~15℃ 전후, 주간은 20~23℃로 관리하며, 잎이 완전히 전개된 3주 후부터는 야간에는 17~18℃ 이상, 주간에는 23~25℃로 관리해줍니다. 여름철 주간에는 30℃가 넘지 않도록 하고, 냉각시스템인 에어쿨을 이용하여 환기해서 온도를 낮춰줘야 합니다. 겨울철 주간에는 20~23℃로 관리하고, 야간은 초저녁 18~20℃, 저녁 9시 이후에는 15~17℃ 내외로 관리해 줍니다.

 인삼은 강렬한 햇볕은 싫어하므로, 차광막을 이용하여 차광해 주어야 합니다. 수경재배용 양액은 인삼재배 전용 배양액을 사용해야 합니다. 배지 내 수분함량이 50% 정도 되었을 때에는 양액이 공급되도록 하는데, 특히 고온기에는 배지 상면이 건조하지 않도록 지속적인 관수가 필요합니다. 양액은 맑은 날은 1일 1~2회, 흐린 날이나 비 오는 날은 2~3일에 1회 정도 공급하되 관수량은 배출되는 양액 양을 기준으로 5~10% 정도 추가하여 설정합니다. 양액 농도는 여름철에는 0.6~0.8dS/m, 겨울철에는 0.7~1.0dS/m 내외로 공급하는데요. 날씨에 따라서 양액 농도를 조정해 주는 것이 좋습니다.

6. 재배기간, 수확과 수확 후 관리 및 포장

 양액재배 인삼은 정식 후 60일, 90일, 120일 용도에 따라서
연중생산이 가능합니다. 샐러드나 쌈 채소용 등은 2~3개월 재배해 부드러울 때 수확하고, 차나, 삼계탕, 건강 기능성 식품 등 약효가 높은 것을 필요로 할 때는 4개월 정도 자란 것을 사용합니다.

 수확한 수경재배 인삼은 뿌리에 묻어 있는 배지 등의 이물질을 공기나, 깨끗한 물을 이용해 씻은 후 선도유지를 위해 예냉, 선별, 포장한 다음 저장하거나 냉장시설이 설치된 차량으로 운반해야 합니다. 특히 숨 쉬는 기능성 포장 용기에 넣어 5~6℃ 저온 유통할 경우 신선한 상태로 20일에서 1개월 정도 유통할 수 있습니다.

<인터뷰 - 김용범 박사 / 국립원예특작과학원>

 “그동안 인삼은 뿌리를 중심으로 연구가 진행되어 왔기 때문에, 잎이나 줄기에 대한 연구는 거의 이루어지지 않았습니다. 그러나 인삼 수경재배 기술 개발로 뿌리와 잎, 줄기 등 전체를 이용할 수 있는 기술이 개발되면서 건강 기능성 식품뿐만 아니라 화장품, 미용 소재 등 제품이 개발되었고 이러한 수경재배 기술은 농가 소득 증대에도 크게 기여를 하고 있습니다.”

인삼 재배 예정지 토양소독 및 관리기술


우리나라 대표 약용작물 인삼은 연작장해가 심해 수확 후 10년 이상이 경과돼야 그 밭에서 다시 재배할 수 있어 인삼을 재배하지 않은 밭을 찾아가는 이동경작이 늘어나고 있습니다.
이로 인해 임차료, 교통비 등 제반 관리비용이 증가해 농가의 경영비 부담이 늘어나고 있는 실정인데요.
이런 인삼재배 포장 선정에 따른 문제를 해결하기 위해 농촌진흥청에서는 인삼재배 후 1~2년간 예정지 토양소독 및 관리를 통해 인삼을 재배할 수 있는 기술을 개발해 농가에 보급하고 있습니다.
고려인삼의 품질은 높이고, 경영비 부담을 줄일 수 있는 인삼 예정지 토양소독 및 관리기술! 지금 소개합니다.


1. 인삼 연작장해 발생원인?

인삼은 이어짓기하면 생육에 장해가 나타나는 현상이 발생하는데요.
장해가 나타나는 원인은 병해충 발생, 토양 양분의 결핍, 작물이 분비하는 독성물질의 축적 등 다양하지만 인삼 뿌리썩음병 발생이 주된 원인입니다.
처음 재배하는 인삼밭에서는 뿌리썩음병원균의 밀도가 높지 않지만, 인삼을 재배했던 밭은 토양 중 뿌리썩음병원균의 밀도가 높아 연작장해가 발생하게 됩니다.


2. 인삼 연작장해(뿌리썩음병) 증상

인삼 뿌리썩음병의 증상은 뿌리의 동체 표면이나 끝에 검붉은 반점이나 검은 반점이 형성되면서 점점 커지는데요.
잎은 안쪽으로 말려 잎끝부터 갈변해 조기에 단풍이 들고, 뿌리가 거의 부패해도 약간의 증상을 보일 뿐 생존해 있습니다.
뿌리썩음병 감염 초기에는 뿌리털의 탈락으로 양분흡수가 불량해 줄기의 길이와 잎이 제대로 발육하지 못해 작아집니다.
고년근 인삼에 발생해 토양이 건조하면 잎자루가 늘어지고, 가는 뿌리의 발육이 불량해 수분 흡수를 못하기 때문에 시들음 증상이 나타납니다.


3. 인삼 연장장해를 줄이는 토양소독 방법

인삼을 한 곳에서 연속으로 재배할 때 문제가 되는 뿌리썩음병을 효과적으로 줄이기 위해 풋거름을 넣고 태양열소독과 훈증소독을 하는데요. 화학적 훈증은 훈증제를 이용해 토양을 소독하는 방법이고, 생물학적 훈증은 훈증제 대신 식물체가 분해될 때 발생하는 발효열을 이용해 토양을 소독하는 방법입니다.
녹비작물 환원과 태양열에 의한 토양소독 방법은 여름철에 옥수수, 수단그라스, 해바라기와 같은 녹비작물을 토양에 환원하고 투명비닐을 피복합니다.
그러면 인삼 뿌리썩음병원균은 지온 40℃의 조건에서 15시간, 45℃의 조건에서 5시간 경과하면 사멸되기 때문에 태양열과 녹비가 발효되면서 내는 발효열에 의해 지온이 상승해 뿌리썩음병원균의 생육이 억제됩니다.
그리고 녹비가 발효되면서 산소를 소비하고 이산화탄소를 방출해 호기성 병원균의 생육을 억제하는 효과 있습니다.
그 다음은 훈증제 처리에 의한 토양소독 방법인데요.
훈증(다조메분제)소독은 지온이 15℃ 이상으로 높을(25~30℃)수록 가스 발생량이 많아 고온기에 처리하는 것이 효과적이고, 토양수분이 20% 내외일 때 가스발생이 원활합니다.
토양수분이 18% 이하로 적으면 나중에 가스가 발생하고, 23% 이상으로 많으면 훈증제가 일시에 녹아 불용화되어 있다가 토양이 서서히 건조해지면 가스가 발생돼 피해가 발생합니다.
따라서 인삼 재배지의 훈증소독 효과를 높이기 위해서는 알맞은 토양 온도와 수분부터 확인해야 합니다.
훈증제 처리에 의한 토양소독은 훈증제를 심토층에 넣어주어야 가스가 위로 상승하면서 작토층 전체를 소독해 줍니다.
따라서, 먼저 심토소독은 높은 두둑을 만들기 위해 180㎝ 간격으로 표시를 하고, 트랙터 부착 두둑형성기로 두둑을 만든 다음 토양 표면에 1/2만큼의 훈증제를 골고루 뿌려줍니다,
이후 두둑 위를 타고 가면서 다시 두둑을 만들어 훈증제를 심토층에 넣습니다.
다음 1차로 뿌리고 남은 훈증제를 토양 표면에 골고루 뿌려주고, 다시 두둑 위를 타고 가면서 두둑을 만들어 훈증제를 심토층에 넣어주는데요. 이후 경운 로터리한 다음 토양 전면에 가스가 새지 않도록 비닐피복을 하고 바람에 날리지 않도록 모래 주머니를 올려 놓습니다.
훈증제로 토양을 소독하면 유익균도 사멸되기 때문에 인삼을 재배하기 전에 토양의 미생물상을 복원해야 하는데요.
훈증소독 후 1년간 녹비작물(수단그라스)을 재배해 예정지 관리를 하고, 그 다음 해에 인삼을 재배하면 유기물이 분해되면서 다양한 미생물들의 증식이 활발해져 토양의 미생물상이 복원되고 염류농도, 질산태질소, 인산, 칼륨, 나트륨 농도가 감소돼 인삼 생육에 좋은 영향을 주어 수량이 향상됩니다.


4. 종합방제 기술 실용화 전략

인삼 연작장해 경감을 위한 녹비작물 환원 후 태양열소독 방법과 훈증소독 방법을 종합한 종합방제기술을 시험 재배지에서 적용한 결과 높은 방제효과를 나타냈는데요.
이 기술은 녹비작물을 투입하면 녹비 발효과정에서 온도가 상승해 병원균이 사멸하는 효과와 함께 산소를 좋아하는 병원균 생육을 억제할 수 있습니다.
또한 태양열 소독은 후막포자의 세포벽을 약하게 해 상처를 입힘으로써 훈증소독 시 가스가 잘 들어가게 해 병원균을 효과적으로 죽게 하는 특징이 있습니다.
이러한 경종적, 물리·화학적, 종합방제체계 구축은 2년 정도 소요되는데요.
1년 차는 7월하순에 녹비작물을 토양에 넣어주고, 8월 하순까지 투명비닐로 덮어 태양열소독을 한 다음 9월에 토양 훈증제 다조메입제로 한 번 더 소독한 후, 2년 차에 녹비작물을 재배해 예정지 관리를 하고 3년 차에 인삼을 재배합니다.

인삼 재배 예정지 토양소독 및 관리기술은 이어짓기 장해로 새로운 재배지를 찾아 이동경작을 함으로써 자재비와 인건비 상승으로 경쟁력에 위기를 느끼고 있는 인삼 농가에 큰 도움이 될 것으로 보이는데요. 농업인 여러분 이제 인삼 재배 예정지 토양소독 및 관리 기술로 품질 좋은 고려인삼 생산하세요.

[INTRO]
[인삼 전문가가 알려주는 진짜 효능]
[인삼은 다이어트에 도움이 될까요?]
[타이틀 농진에게 물어봐 인삼편]

네 안녕하십니까. 저는 국립원예특작과학원 인삼특작부 인삼과에서 근무하고 있는 김장욱 연구사입니다.



Q1. 인삼의 효능과 하루 권장량, 먹는 방법이 궁금해요

인삼의 학명은 Panax ginseng입니다. Panax는는 Pan과 Axos의 합성어입니다. 판은 모든을 의미하는 뜻이고 악소스는 의약을 의미하고 있어서 만병통치약으로 불리우고 있고요.

뇌기능 개선, 심장 강화, 혈관질환 개선, 노화 억제 등의 다양한 효능이 연구 결과 밝혀지고 있습니다.
제품의 효능에서는 건강기능 시스템 개별 인정형 원료로 인정이 되었을 때만 그 효능을 표기할 수 있습니다.

백삼에서는 뼈 건강 개선, 피로 개선, 면역력 강화 등의 효능이 있고 홍삼 같은 경우에는 피로 개선, 면역력 증가, 혈류 개선, 노화 방지, 갱년기 증상 개선 등의 효과가 있습니다

인삼의 섭취량은 기능성의 합 80MG 이내로 섭취하셔야 합니다. 대부분의 제품은 1일 권장량을 기준으로 만들어져 있기 때문에 용량과 용법을 확인하셔서 섭취해 주시면 되겠고요.

그 외에 섭취 방법으로는 수삼의 경우에는 꿀과 우유에 갈아서 인삼 쉐이크로 드시는 방법이 있고 그 외에 인삼 꿀에 재워서 인삼청을 만든 다음 차로 섭취하시는 방법이 있습니다.

그 외에도 튀기거나 생으로 드시게 되는 게 가장 간편하게 섭취할 수 있는 방법이고요.

삼계탕이나 갈비찜 등에 넣어서 요리로 드셔도 됩니다.


Q2. 인삼의 품종, 종류별(홍삼, 흑삼 등) 차이점에 대해 알려주세요!

인삼의 품종은 대략 30여 종이 개발되어 있고요

이 중에서 농촌진흥청에서 개발한 품종은 천량, 고원, 천명, 진원, 진명, 진군 등 6개 품종이 되겠습니다

이 중에서 천량은 염류에 강한 특성을 보이고요, 고원은 전문의병에 강하며, 천명은 조직이 붉게 변하는 적변이라는 생리장애에 강한 특성을 보이고요

그리고 진원 같은 경우에는 고온장애에 강하고요 그 다음에 진명 같은 경우에는 고온과 고염류에 강한 특성을 보이고 있습니다.

마지막으로 진군는 생리장애에 강하나 금년도에 출원한 품종으로 내년도에 재배심사를 통해 품종 등록될 예정입니다.

다음은 인삼의 종류에 대해서 말씀드리겠습니다. 인삼은 수확을 하게 되면 그대로의 삶을 수삼이라고 읽컫습니다.

그 외에 저장력을 높이기 위해 가공처리를 하게 되어 있는데 말린 것을 백삼이라고 하고요, 데쳐서 말린 것을 태극삼이라고 하고 있습니다.

그 외에 한 번 쪄서 말린 것을 홍삼, 아홉 번을 쪄서 말린 것을 흑삼이라고 하는데 최근 농촌진흥청에서 세 번 내지 네 번 정도 쪄서 말려도 되는 가공법을 개발함에 따라

시간과 노력을 많이 단축하고 있습니다.

그 외 연구 결과에서 면역력 증강, 전립선 비대증에 효과가 있는 것으로 밝혀졌습니다.




Q3. 품질 좋은 인삼을 고르는 방법이 궁금해요!

인삼의 머리 부분에 해당되는 뇌두, 몸통 부분에 해당되는 동체, 꼬리 부분에 해당되는 지근의 발달이 골고루 되어 있는 것이 좋고요

수확시가 같은 경우에는 뇌두 부분에 줄기를 절단한 흔적이 있는 것이 싱싱하고 좋습니다.

그 외에도 동체라고 하는 인삼의 뿌리 몸통 부분이 단단하고 탄력이 좋으며 주름이 적은 것이 좋은 삼이고요

그 외에 표피가 붉게 변하는 적변이 있거나, 아니면 껍질이 벗거지거나, 터져있는 은피라는 생리장애가 있거나

뿌리옥선충에 의해서 발생하는 혹이 있는 경우에는 피하시는 것이 좋습니다.




Q4. 인삼을 신선하게 보관하는 방법이 궁금해요!

네, 인삼은 저장기간이 짧아서 가급적이면 필요하실 때 바로바로 구매해서 섭취하시는 게 가장 좋습니다.

그래도 혹시라도 저장을 해야 되는 일이 생긴다면 젖은 신문지나 키친타올에 싸서 지퍼백에 넣어서 냉장고에 보관할 경우 대략 2주정도 보관하실 수 있구요.

그보다 더 온도 유지가 용이한 김치냉장고에 보관하시면, 대략 한달정도 보관하실 수 있습니다.



Q5. 인삼도 다이어트에 도움이 될까요?

- 인삼은 100g당 수삼 기준으로 37kcal 정도의 열량을 갖고 있는 것으로 알려져 있습니다. 고열량 식품은 아니지만 다이어트에 직접적인 관련이 있다는 연구 결과는 없습니다.

다만, 인삼의 기능 중에서 신진대사를 원활히 한다는 기능이 있고 그다음에 면역력에 도움을 줄 수 있기 때문에, 다이어트 시 좀 더 유리한 효과를 줄 수 있고

식이 불균형으로 인한 몸에 결손이 생겼을 때, 면역력 증가 효과가 있기 때문에도움을 줄 수 있을 것으로 생각이 됩니다.

다만 이제 알려진 바로는 수산으로 드실 때 뇌두를 드시게 되면 거기에 옥살산나트륨인가라는 성분이 있어서

민감하신 분들에게는 약간의 구토를 유발할 수 있는 물질로 변하기도 한다고 알려져 있습니다.

그렇기 때문에 수삼으로 드실 때는 가급적 뇌두를 제거하고 드시는 게 좋고요

그 외에 백삼이나 아니면 삶는 과정이 있다거나 하는 경우에는 그냥 드셔도 무방합니다.

[OUTRO]

잦은 재해와 가격 하락,일손 부족 등으로 농가에서 많은 어려움을 겪고 있는데요.

저희의 연구가 조금이나마 도움이 되었기를 바랍니다.

그리고 시청자 여러분께서도 이렇게 많은 효능이 있는 인삼 섭취하시고 건강하시길 기원하겠습니다.

우리 인삼 많이 사랑해주세요.

[농촌진흥청]